Pour s’y retrouver, la classification est la suivante :
Étiquette noire : Le Pata Negra. 100% de porcs de race ibérique, élevés en plein air et nourris de glands (le fameux bellota), d'herbes et de racines.
Etiquette rouge : le bellota. 50 ou 75 % de pureté, élevés en plein air et nourris de glands, d'herbes et de racines.
Etiquette verte : le cebo de campo. 50% de pureté minimum. Elevage en liberté et alimentation aux céréales, herbes et racines.
Étiquette blanche : jambon ibérique cebo. 50% de pureté minimum. Elevage en ferme et alimentation aux céréales, herbes et racines.
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